seitan-falafel-bouletten?

[kiara]

Hallo

Ich hab letztens versucht, Seitan-Falafel-Bouletten zu machen (also Kichererbsen durchn Wolf, gekochtes Seitan durchn Wolf, zusammengerührt, mit n bischn Zwiebeln, und Gewürze dazu). Sah aus und fühlte sich an wie Hack, aber als ich versucht hab, Bouletten zu formen und die in der Pfanne anzubraten, ging das nich =( fielen auseinander.

Hat jemand Tipps oder Ideen, was ich vllt falsch gemacht hab? Habt ihr sowas schomal gemacht?

Kiara

[kiara]

ah! wahrscheinlich war das ganze zu weich? vllt zu viel flüssigkeit?

denkst du, kichererbsenmehl kann gehen? das könnte ich einfach nehmen, statt gemahlenen kichererbsen.

gibts noch andere tricks zum erhöhen der fällt-nicht-auseinander-keit?

[Akayi]

Vegane Eier.

[kiara]

*gackert*

ähm, jetzt mal im ernst, könnte dieses eiersatzzeug funktionieren?

[illith]

einen Versuch ist's wert. man rechnet da pro Ei 1 EL vollfettes Sojamehl + 2 gehäufte EL Wasser. am besten vorher separat und klümpchenfrei verquirlen

[kiara]

aber aber aber

also an das sojamehl hatt ich auch schon gedacht, oder an tofu, aber das gedöns mit dem seitan und kichererbsen wollt ich machen für ne freundin, die soja nicht verträgt. (das eiersatzzeug was ich meinte, war ohne soja, glaub ich.)

mr. a. schreibt in seinem "kochbuch", dass man auch tomatenmark nehmen könne?
kann ich ja mal probieren. allerdings hat man dann wohl hinterher n ziemlich starken tomatengeschmack, oder?


gibts nicht so bindemittel, guakernmehl oder sowas? oder kann ich da gleich weizenmehl nehmen?

[illith]

Tomatenmark als Bindemittel?? hab ich ja noch nie gehört... (und nehme auch an, dass der Geschmack da recht dominant dann ist)
aber probier's dann doch mit Weizenmehl - Ente sagt ja, das geht und Weizen hat glaub ich den höchsten kleberanteil

[...Q...]

Immer, wenn ich Guarkernmehl o.ä. - das ist gemeint, wenn von "veganen Eiern" gesprochen wird (obwohl diese nicht nach Ei schmecken) - benutzt habe, hatte mein Essen am Ende eine absolut widerliche schmierige Konsistenz. Kann auch an Überdosierung liegen, aber dieses Zeug ist wirklich sehr schnell "überdosiert". Paniermehl hat mir hingegen bei Bratlingen/Buletten bisher gute Dienste geleistet.

[illith]

Paniermehl ist sowieso ne gute Sache

[kiara]

also könnt ich statt weizenmehl einfach unters kichererbsenmehl gluten mischen? weil das ist ja der weizenkleber.

anyway, vielen dank schonmal, morgen gehen die experimente weiter ich werd berichten!