Vegan-Forum

„Röstzwiebelmett“

Akayi, ich bin mir ziemlich sicher, dass sie Zwiebeln im Rügenwalder Mett nicht roh sind.

Motte, das wäre intuitiv auch meine Variante gewesen^^

edit: hab in einem Rezept sogar den Alternativvorschlag gelesen, Röstzwiebeln zu verwenden - wenn damit diese crunchy Dinger gemeint sind, die man kaufen kann, käme mir das etwas merkwürdig vor

illith hat geschrieben: ↑

12. Mär 2024 12:28

Akayi, ich bin mir ziemlich sicher, dass sie Zwiebeln im Rügenwalder Mett nicht roh sind.

Ich kenne mich mit Mett überhaupt nicht aus, aber Du hattest ja angedeutet die gesamte Masse erhitzen möchtest. Das würde doch an die Substanz dessen was Mett ist gehen?

das hinge vermutlich von der Erhitzungsdauer ab, denke ich
du könntest aber recht haben, dass die Zeit, die die Zwiebeln brauchen, um durch zu sein, lang genug ist, um das Glutenmehl entsprechen reagieren zu lassen^^
der Gedanke war nur, dass es das Ganze noch länger haltbar machen könnte/würde.

aber jetzt mach ich die Zwiebeln separat.

Mh... Röstzwiebeln passen gar nicht.

Und wenn du granulierte Zwiebeln nimmst, also Zwiebelpulver?

Wenn wir das Zwiebelmett essen, hauen wir uns immer reichlich frische Schalotten oben drauf.

Zwiebelgranulat wäre die Lösung, nicht so scharf, haltbar und reagiert nicht so mit anderen Lebensmitteln.

sagt mal bitte:
Panieren klassisch mit Paniermehl geht ja absolut problemlos mit einer (Vollkorn)Mehl-Wasser-Salz-Pampe. (Zusatzfrage: wie nennt man Letzteres überhaupt?? es ist ja afaik nicht Panade)
wie ist das aber bei sowas hier (Obacht, Tierfleisch)?:
https://chefkoch.de/rezepte/28177414337 ... nchen.html
da wird ja Stärke + Eigelb + Wasser verwendet und kein Paniermehl oder sonstieges drumherum. was macht man da am besten? oder klappt das genauso?

ich würde die Mehl-Wasser-Salz-Pampe noch mit Kartoffelstärke (soviel wie Mehl) ergänzen, dann passt das. Und nennen tu ich es Tempura.

das klingt gleich sehr viel gediegener!

Stärke macht sowas ja allgemein knupsriger, oder?
und kannst du was zu Konsistenz der Pampe dem Tempura-Teig sagen? muss der etwas trockenersein? stelle mir das sonst als eine ziemliche Sauerei in der Pfanne vor (HLF :3 ) vor.

"trocken" ist das falsche Wort - Konsistenz vielleicht wie ein Rührkuchenteig würde ich sagen. Wenn's ne ziemliche Sauerei in der Pfanne gibt, bist Du auf dem richtigen Weg.