Yofu und der Lactobacillus

[thoco]

Hallo V-orum!

Ich bekam letztens ein Heftchen in die Hand, wo vegane Rezepte und Tips zum selbermachen drinstehen. Sowas inspiriert ja schon mal etwas neues zu versuchen. Also hatte ich mir vorgenommen Soja-Joghurt selber zu machen.
Beschrieben wurde es recht einfach, abgesehen von der Problematik die Temperatur über längere Zeit zu halten. Doch bei dem Umsetzten des Vorhabens stoße ich von einem Problem ausgehend nun in verwirrende Untiefen.

Milchsäurebakterien!

Nun ja, ich kaufte einfach mal unvoreingenommen im Bio-Markt ein Joghurt-Ferment. Firma A.Vogel, wird im Web recht oft für die Joghurtherstellung empfohlen.
Kostet recht viel (ca 6,70 Euro für 3x5g), wär aber in Ordnung, denn man kann von dem angesetzten Zeug etwas zum Neuansetzten weiterverwenden. Laut Heftchen geht das so 30 mal.
Als ich dann zu haus in Ruhe mal die Zutaten las:

"Enthält Milch und andere Bestandteile der Milch wie Lactose"

war mir klar das bring ich zurück. Ausschlaggebend hierfür war die Lactose und ins Detail geschaut dachte ich über diese Milchsäurebakterien nach.

Also bei Alpro heißt es:

Selbst die von uns verwendeten Bakterienstämme für die neuen probiotischen Alpro® soya Yofus werden nicht auf Milch angezüchtet, sondern auf einem milchfreien Medium. Das Medium können wir aus Wettbewerbsgründen leider nicht benennen. Wir produzieren in einer Anlage, in der überhaupt keine Nüsse oder Milch verwendet werden.

Da bin ich ja schon mal voll glücklich.

Doch Milchsäurebakterien zur Herstellung von Sauerkraut, Sauerteig oder eben im Joghurt-Ferment???
Kennt jemand von Euch ein Joghurt-Ferment mit Bakterienstämmen auf Nicht-Milch-Basis?
Oder hat jemand noch ein paar schöne Verknüpfungen zum Thema Lactobacillus für mich, wo ich mal die Problematik etwas vertiefen kann?

Meint ihr, ich könne der Datenbank (http://www.rezeptefuchs.de/vegane_produkte) vertrauen?

1. Welche Produkte werden in die Datenbank aufgenommen?
Um in die Datenbank aufgenommen zu werden, muss ein Produkt vegan sein. Das heißt, dass sowohl die Inhaltsstoffe frei von tierischen Produkten sein müssen als auch dass im Herstellungs- und Veredelungsprozess keine tierischen Hilfsstoffe verwendet worden sein dürfen.

Da gibts nämlich das Sauerkraut von Alnatura drin. Und meine Freundin mag doch so gern mal Sauerkraut mit Klößen bekocht bekommen.

Einen schönen Tag!
*thoco

[thoco]

@illith
hab da grad in den V-Fragen auf deinem Blog (http://runvegan.blogspot.com/) was zu Sojajoghurt gefunden.
Als ich der Quelle folgte, bekam ich zu Alpro eine andere Info als ich bei denen auf der Seite gefunden habe. Die vegan.de-Quelle ist allerdings von 2000.
Hat sich da vielleicht etwas im Herstellungsverfahren bei Alpro entwickelt?

gruß thoco

[kirsche]

du könntest einfach eine pa bei alpro machen, wenn du's ganz direkt wiszen willst, oder hier http://produktanfragen.foren-city.de/to ... iment.html vorbei schauen

[illith]

@thoco:
hab das grade mal in meinem blog gefixt. einE besucherIn hat mich nämlich darauf hingewiesen (s.u. kommentare), dass die info in meinem artikel (bzw die von mir angegebene quelle) in der tat veraltet ist und postete auch einen link zu einer produktanfrage von 2007, demnach alpro-sojajoghurt jetzt wohl wirklich komplett vegan ist
http://generationv.wordpress.com/2007/1 ... ktanfrage/

[thoco]

Grüß Euch!

@kirsche
Danke für die Verknüpfung zum PA-Forum.

@illith
Na da bin ich ja wegen Alpro wieder im Reinen.

...und weil das wohl eine echte Neuerung, mit dem Bakterienzüchten und so ist, wird wohl ein Joghurt-Ferment ohne diese Milchbasis nicht so schnell verfügbar sein.
Ich werd mal versuchen Sojamilch mit Alpro-Yofu "anzuimpfen" und schauen wie lebendig die Bakterienstämme denn so sind. Werd mal etwas experimentieren, so mit Dauer und Temperatur... und dann mal hier auch Ergebnisse kundtun. Wäre ja für Sojamilchmaschineninhaber eine Variante etwas Geld zu sparen.
... bin natürlich weiterhin an Infos zu Milchsäurebakterien, vorzugshalber vegan gezüchtet, interessiert.

einen schönen Tag

[GluecksPilz]

Bei Sauerkraut wird, soweit ich weiß, keine Milchsäure zugesetzt, der Kohl wird nämlich milchsauer vergoren
ich kauf aber immer produkte, bei denen milchsäure drin ist, meistens ist die vegan und hat nicht unbedingt was mit milch zu tun

[illith]

@thoco:
berichte dann!

@glückspilz:
handhab ich auch so. bis vor kurzem war ich der auffassung, dass milchsäure sowieso immer vegan ist, aber da war ich ja offensichtlich fehlinformiert, wie ich las? :\

[PrincessFuture]

Menschen haben auch Milchsäure, an den KÄSEfüßen
Vielleicht kann man die ja auch nehmen? *g*

[jinkazama]

Da liegst du auf dem Fehlenden.

[PrincessFuture]

Ich lege mich auf nix männliches