Ist als Einstieg eine schöne Zusammenfassung, auch wenn das noch der Forschungsstand aus der Zeit um die Jahrtausendwende war.somebody hat geschrieben: http://www.dgfett.de/material/welches_fett.pdf
Die Auswirkung der Fettsäuren-Balance auf den Körper waren da halt noch nicht so in den Hirnen der Wissenschaftler präsent. Da ging es eben eher um Rauchpunkte und Oxidationsstabilität.
Diese Themen sind auch heute noch sehr wichtig, aber es sind eben auch ganz wesentliche neue Kriterien dazu gekommen, die damals noch nicht auf dem Radar waren. Ob eine ungesättigte Fettsäure eher zu Arachidonsäure oder zu Docosahexaensäure würde, hat damals noch niemanden so richtig interessiert.
Inzwischen wird aber genau das immer mehr zur zentralen Frage bei der Auswahl von Ölen und Fetten.